用电饼铛制作西双版纳香茅草烤鱼




香茅草,又叫柠檬草、柠檬香茅,是西双版纳的一种特色香料,可作为烹饪肉类和豆腐的佐料,其中最有名的就是香茅草烤鱼。当你在景洪逛江边夜市时,会发现大部分烧烤摊都有这道菜。

在大理旅居时,曾经在一家傣味餐馆品尝过香茅草烤鱼,但由于厨师把盐放得太重,盖住了香茅草的味道,没留下什么印象。这次来到景洪,看到菜市场有新鲜的香茅草出售,就有了自己烹饪香茅草烤鱼的想法,细细品尝一下它的美味。

有一天,徒步前往总佛寺的时候,在路边无意间发现了几丛香茅草,我就用手去掰,很脆,一下就从基部断开了,这草的确有些不同。当我放在鼻下闻时,一股柠檬的清香柔柔地进入鼻腔,很好闻,还使我想起了小时候吃过的一种水果糖的味道。于是,我便喜欢上了这种其貌不扬的茅草,一直把它带回酒店房间,放在角落,时不时地闻一闻。

今天,就准备实施烤鱼计划。一大早,我们就骑单车前往勐泐大道,来到老长途汽车站对面的大农贸市场采购食材。询问了一下价格,一把香茅草只需2元钱,数量足够烹饪一条鱼的,剩下的可以用来烹饪别的菜肴或泡水喝。下面就来看看我是怎么做出这道美味的吧。

1、所需食材

西双版纳香茅草烤鱼图片1

制作香茅草烤鱼的主要食材

主料:罗非鱼一条
佐料:香茅草若干、仔姜一小块、大蒜一头半、小米辣五个、刺芫荽三根
配菜:生菜一棵。

2、准备食材

西双版纳香茅草烤鱼图片2

将食材洗净后切好,鱼肉也要提前腌制,令香料的味道渗入鱼肉里。

腌鱼:将罗非鱼洗净后控干水份,在内侧撒上适量盐巴、花椒粉、胡椒粉和姜丝,然后放在一边腌制半个小时以上。
准备佐料:将香茅草洗净后剪成段儿备用;大蒜和小米辣切成小粒放在小碗里,撒点儿盐和糖,拌匀后再倒上适量的调和油备用;刺芫荽洗净后切碎备用;

3、烤鱼

西双版纳香茅草烤鱼图片3

刺芫荽的味道很浓,不要放太多,否则会遮盖住香茅草的味道。

打开电饼铛的开关,待锅热后倒上适量食用油,油热后把腌好的罗非鱼放在上面煎三分钟左右;然后倒入小半碗清水,再将香茅草粗大的根部放在锅里,盖上盖子水煎约四分钟;将之前准备好的大蒜和小米辣调料均匀地倒在鱼肉上,再将香茅草覆盖在最上层,盖上盖子继续水煎;当水快干时,用筷子将香茅草夹到一边,把刺芫荽撒在上面后再用香茅草盖上,煎至水干即可。

4、汆烫生菜

锅里倒入清水,烧开后将生菜放入汆烫一下即可。烫好的生菜无需放调料,可用来卷裹鱼肉或上面的佐料吃。

5、开始品尝用电饼铛制作的香茅草烤鱼

西双版纳香茅草烤鱼图片4

这是刚烹饪好的香茅草烤鱼,赶快揭开香茅草开吃咯!

由于用水煎时蒸汽将香茅草的香味完全逼出来了,然后又令其渗透到了肉和其它佐料里,这样做出来的鱼肉里就混合着香茅草的柠檬香味,非常好吃,有机会不妨亲自试试。

小贴士

买一把香茅草一次用不完,就可以用来泡水喝,一点儿也不浪费。泡了香茅草的开水散发着柠檬的香气,却没有柠檬的酸味,很好喝。

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