用西双版纳的芭蕉花制作手擀面浇头




西双版纳的芭蕉不仅好吃,用芭蕉花制作的汤也非常鲜美。刚来景洪时,在大润发超市看到蔬菜区有芭蕉花,我还奇怪,这也能吃?怎么吃?后来经网上搜索相关资料,发现它不仅可以食用,其味道还很香甜,对女性的健康也有好处,喜欢尝鲜的我,怎可错过。

西双版纳的特色蔬菜实在是不少,其中有一些是自己从未吃过的,除了在餐馆品尝外,我也尝试着自己在酒店房间的小厨房里烹饪,于是,记忆中便增添了好几种独特的味道。其中,有闻着臭吃起来香的臭菜,有苦中带甜的千张纸,有肉桂味儿的罗勒,还有一些是难以形容的香味,比如香蓼、水香薷(水香菜),一定要亲自品尝才能体会。

西双版纳芭蕉花图片1

这是在澜沧江边拍摄到的酒吧后院的芭蕉花,但这个已经老了。

11月18日这天,想到过几天就要离开景洪了,还没有吃过芭蕉花和品尝它的香甜滋味呢。于是,早上就到超市里买了一个,用简陋的厨具做了两碗芭蕉花汤,作为手擀面的浇头,再烫一碟青菜苔,香甜与清香混合着面香,真好吃。下面就将我的制作过程分享给大家,以供参考。

食材

西双版纳芭蕉花图片2

新鲜的芭蕉花,如果颜色再淡点儿就更嫩了。

主食:手擀面(制作方法这里就不赘述了);
汤料:芭蕉花1个、小米辣3个、小葱2根、生姜5-8片、胡椒粉和盐适量;
配菜:青菜苔一小把。

准备食材

芭蕉花脱涩图片

这是经过汆烫、腌制、冲洗脱涩后的芭蕉花。

  1. 揉面、醒面,手擀面备用;
  2. 青菜苔、小米辣、生姜、葱花洗净备用;
  3. 将芭蕉花外面的几层老花瓣剥去,留下中间的嫩花心;
  4. 将花心纵切十字,分成四个长条,放入开水中汆烫3-5分钟;
  5. 将汆烫好的芭蕉花心用冷水冲凉,然后用手掰成小块,放入小盆中,撒入适量盐巴,拌匀后腌制10分钟左右;
  6. 用手挤去腌好的花瓣里的水分,再用清水冲洗两遍,挤干水分备用;
  7. 小米辣和葱花切成粒,生姜切丝。

制作过程

西双版纳芭蕉花汤图片1

熬煮好的芭蕉花汤,汤色呈乳白色,味道香甜。

  1. 锅中倒入少许食用油,烧热后放入辣椒和姜丝略煎出香味;
  2. 就将备好的芭蕉花放入锅中煸炒片刻,倒入适量开水熬煮到汤变成乳白色;
  3. 起锅后在汤中放入适量盐巴、胡椒粉和葱花调味即可;
  4. 将制作好的手擀面下锅煮熟后捞入碗中;
  5. 用面汤汆烫青菜苔,无需放佐料,直接盖在面条上,再浇上芭蕉花汤即可。
西双版纳芭蕉花汤图片2

将烫好的青菜苔放在煮好的手擀面上,再浇上芭蕉花汤。

好了,一碗鲜美的芭蕉花汤面就做好了,开始享用咯!

小贴士

  • 选择颜色浅、黄色多的芭蕉花,这样的比较嫩,老花瓣少,花心大;
  • 芭蕉花要经过脱涩处理,参照上面准备食材中的方法即可;
  • 芭蕉花不仅可以做汤,也可以炒着吃,其脱涩方法都一样。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注