盘点我在西安吃过的面条和陕西小吃




来到西安,就要尝尝当地的美食。听说陕西人一天吃三顿面都不嫌腻,那可要亲自体会一下,到底是怎样的美味才有这样的魅力。

从8月8日至16日,我们每天都吃一到两样面条或小吃,换着品种品尝,也只是吃到了冰山的一小角而已。作为普通消费者,而非美食家或者传说中的吃货,只是在填饱肚子的同时,顺便了解一下当地的饮食文化,也就一举两得了。

通过八天的面条体验,别说,还真没吃厌。虽然面条的宽窄、圆扁不同,但面本身的香味和口感都差不多,加上各种佐料,其中少不了油泼辣子,那香味一下就提起来了。而且,各家都有妙招,都很香,却各有特色。西安人把酸、甜、麻、辣等调配成不同的香,给你的味蕾不同的体会,有了新鲜感,可不是吃不厌嘛!

不过,需要提醒的是,陕西人口味重,尤其是咸、辣这两种味道,口味淡的人会有些适应不了。所以,要在工作人员加工之前反复强调:“少盐、微辣或不加辣”。我怕咸,会特别强调:“不要放盐。”为什么呢?因为其一,像流水线作业的工作人员已经习惯性地放重料,这么说会引起他们的注意;其二,有的佐料里已经放了盐,比如杂酱、臊子、酱油、腌菜等,这么一说,他们就会少放点酱料或者臊子。

好了,咱们还是先准备好擦口水的纸巾吧。

羊肉泡馍

羊肉泡馍图片

我掰的馍有些大,没那么软,嚼起来有点儿费劲,所以就慢慢吃,慢慢泡,名副其实的羊肉泡馍。

不知为什么羊肉泡馍要比牛肉泡馍贵,前者三十元一份,后者二十五元一份。据说,夏至后吃羊肉不怕热,于是就选择了羊肉的。

进门买完单,老板递过来两个半生不熟的馍(就是一种小的圆形烤饼)和一只空碗,我有点儿懵,看了看店里的其他顾客,发现他们正在把这种馍掰成很小的碎块。于是,我请教了一下坐在旁边的本地吃客,他说掰好了交给服务员送到厨房和羊汤一起煮熟才能吃。我又问:“掰得越小越好吗?”他告诉我说:“别太小,否则煮成糊糊也不好吃。”好吧,我看着办吧。

我和邵勇坐下来一边聊天一边掰馍,不知不觉就掰好了,交给工作人员再加工。我猜想:“发明这种吃法的人一定很喜欢聊天。”

大概十分钟左右,热气腾腾的羊肉泡馍就端上来了。碗里有两小块羊肉,味道很鲜,一点儿也不膻。另外,还配了一碟儿糖蒜,一小碗羊汤。后来我发现:掰得小块的比大块的入味。难怪那些比我们早来的掰得比我们还慢。

裤带面

裤带面图片

虽然价格牌上写着小份/大份,但他们一般说四根/六根面,后来明白了,这样说更形象。

本来是个又短又粗的面棍,厨师轻轻一拉,就变成了一根长长的“裤带”,放进开水锅里滚上两滚就出锅了。老板娘用一个小洗脸盆大小的饭盆盛上,动作飞快地添加上各种佐料,再搅拌几下,就好啦。我端在手里,有点儿惊呆了,这么大个盆,里面只有四根面条!幸好点了小份的。

以下这三种面就是佐料不同,面条本身没有太大差别。

臊子面

陕西臊子面图片

其实臊子面不稀奇,可是陕西的面粉做出来的面条口感好,有麦香。

臊子就是提前制作好的菜、肉、佐料的混合物。

干拌面

陕西干拌面图片

除了剁椒干拌面,还有素干拌面。如果你不吃辣,老板就推荐后者,但实际上,素干拌面也是辣的,只是较前者轻点儿。

我觉得最好吃的是剁椒干拌面。同样香辣,油泼辣子的香很张扬,很恣意,而剁椒就含蓄多了,还能品尝到辣椒的鲜香,同时带着点儿发酵后的酸,酸得很适度。

削筋面

陕西削筋面图片

我点儿杂酱和番茄二合一削筋面,两种混合成了另一种香。

第一次看见“削筋面”,好奇这个削了“筋”的面有什么特别的吗?又看见招牌上的二合一、三合一就更觉好奇,于是就点了一碗尝尝,原来和普通的面没有什么差别。二、三合一就是在一份面上浇两至三种臊子。当然,味道还是不错的,虽然有点儿故弄玄虚的意思,但也挺有趣的。

肉夹馍和素菜夹馍

西安素菜夹馍图片

这是我刚到西安时吃的第一顿早餐。这种素菜夹馍很受当地上班族的欢迎。那家小吃摊的生意就特别好,早餐全部卖完。

这两种不仅中间夹的馅料不同,馍也有差别。前者是烤馍,圆形,外皮香脆。后者是蒸馍,椭圆形,口感松软。而且,我发现最实惠的就是一个五元的肉夹馍配一碗五元的凉皮,吃得饱饱,还爽口。

汉中凉米皮和陕西凉皮

肉夹馍汉中米皮图片

这碗里既有陕西凉皮,也有汉中米皮。里面那种黑色的是用黑米做的米皮。

米皮外形类似于广东的河粉,云南的卷粉,但更筋道。在西安吃的陕西凉皮口感要比我在其他地方吃的好,又或许是心理作用吧。我们就餐的这家店,可以将米皮和凉皮混合在一起吃,还挺特别的。

渭南蒸饺

渭南蒸饺图片

这种形状的蒸饺馅儿多,名副其实的薄皮大馅儿。

就是一种形状和普通蒸饺有点儿不同的蒸饺。

桂花糕和馕

西安桂花糕和馕图片

逛北院门夜市时忍不住买了这两样东西吃。其实还想吃红柳烤羊肉串,但实在吃不下了。

桂花糕是用糯米做的,蘸上点桂花糖,香甜且糯。馕有锅盖那么大,但并不厚,上面粘着芝麻或葵花子,烤得干干的,初入口时有些硬,在口中含一会儿就软了,很香。

饸饹

就是专用机器压出来的圆面条,口感不如手擀面筋道,多亏了那些佐料,成就了一款美味的小吃。

油泼辣子Biángbiáng面

biangbiang面图片

根据这种面的由来可知,制作面条的时候会发出拍打面板的Biángbiáng声。相比之下,裤带面的制作过程就安静且低调多了。

不过这次没有吃Biángbiáng面(字库中没有这个字,绝对的陕西特色)就因为听了一位西安大姐的话:“它和裤带面差不多,都是又宽又长,都放油泼辣子。”至于刀削面,以前没少吃,这次就忽略了。是啊,好吃的东西多得是,哪能吃个遍呢。

在西安不仅面食好吃,还有各种陕西小吃令人垂涎欲滴,而且大部分价格都不贵。不仅可以在精装修的门店里吃,还可以在小吃城里吃,到回坊、北院门夜市里吃。只要你的胃口够好,也带足了钞票,就敞开肚皮吃吧。

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