认识一下野生荠菜




说到野菜,大家最熟悉的莫过于荠菜了,不仅因为它好吃且有营养,还因为它已经融入到了我们的文化之中。荠菜可以说是分布最广泛的野生蔬菜之一,“荠生济济”,即生长众多且美好的意思,“荠”这个名字因此而得名。

野生荠菜花图片

因为荠菜的花像小米粒,所以有些地方的人们叫它地米菜、米菜。

荠菜的其它名字

搜索一下“荠菜”,就发现它有很多别名,因地域不同而叫法不同。比如青岛(山东)叫荠菜,武汉(湖北)叫地菜,岳阳(湖南)叫地米菜,盘锦(辽宁)叫鸡心菜、义务(浙江)叫香荠。还有一些叫法或来自古书的记载,或难以查考具体出自哪个地方,比如护生草、净肠草、清明菜、上巳菜、三角草、锯锯菜等。

野生荠菜图片

直接食用的荠菜是没开花的嫩苗,已经开花的可以用来煮鸡蛋。

总体看来,人们要么根据这种植物的花、叶、种子的外形,要么根据它的保健、食疗作用,又或者根据节气、节日的习俗来命名。其中最为普遍的叫法是荠菜(北方)、地米菜(南方)。

好吃的野生荠菜长什么样子?

对于外行来说,荠菜都长一个样子,不把它同其它野草混淆就不错了。在会吃的义乌人眼里,味美的香荠才是正宗的荠菜,田荠和米荠则不是。苏轼也说“食荠极美”和“天然之珍,虽小甘于五味,而有味外之美”。那么香荠长什么样呢?

碎叶或散叶荠菜图片

散叶荠菜的味道较好,只是洗起来比较麻烦,要有耐心哦。

1、根据叶子的大小来区分

《本草纲目·菜部·荠》中说:小荠(即小叶荠菜、细叶荠菜)味美,大荠(即大叶荠菜、阔叶荠菜)的味道不佳。还有一种麻叶(花叶)型荠菜,叶片塌地生长,植株开展度可达15~18厘米,叶片羽状全裂,缺刻深,细碎如飞廉草的叶型,绿色,食用香味较好。

2、根据叶子的颜色来辨别

有一种紫红叶荠菜,叶片叶柄均呈紫红色,上稍有茸毛,塌地生长,味美。据有经验的人说,茎部略带红色的要比绿色的荠菜好吃些。

紫红叶荠菜图片

据说,这种紫红叶的荠菜味道特别甘美。我没有采到过。

《本草纲目》把菥蓂【xī mì】(全草入药)和葶苈【tíng lì】(种子入药)都归为荠类。它们的叶子和荠菜很像,但种荚是椭圆形的,而荠菜的种荚是三角形的。

怎么采挖荠菜?

荠菜有两种吃法。一种是做菜肴或馅料食用,一种是作为煮鸡蛋的配料。前者需要嫩的、没开花的荠菜。后者需要已经开花结种子的荠菜。不论选择哪种,都要采挖荠菜的全株,也就是连根拔起。

野生荠菜的根

荠菜的根又白又粗壮,也可以吃,但洗的时候一定要把泥沙洗干净。

荠菜的全株都有营养和药用价值。别看它的茎叶那么细弱,它的根却很粗壮。而且荠菜耐干旱,所生长的地方土壤较硬,用手直接挖是很费劲的,需用刀、剪子或小铲子挖。最好挖深点,别把根弄断了,那肥肥胖胖的白根也很美味呢。

食用野生荠菜的历史和文化

中国人食用荠菜的历史非常悠久。最早在《诗经·邶风·谷风》中就有记载:“谁谓荼苦,其甘如荠。”(谁说苦菜苦,在我看来它像荠菜那么甘甜。)可见那时的人们就开始食用荠菜。

在西晋文学家夏侯湛的《荠赋》、明代《野菜谱》和王世懋的《瓜果蔬》里都有关于荠菜的记载。而文人墨客赞美荠菜的诗句更是不少,比如辛弃疾的“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花。”陆游说:“残雪初消荠满园,糁羹珍美胜羔豚。”甚至到了“春来荠香忽忘归”的程度。

野地里成片的荠菜花开的时候,就是用荠菜花煮鸡蛋的时候了。

野地里成片的荠菜花开的时候,就是用荠菜花煮鸡蛋的时候了。

唐朝人立春时吃“荠菜春饼”,同时也将荠菜和其它食料配制成“春盘”,或作为祝贺新春的礼物互相馈赠,或带到郊外野餐,美其名曰“探春之宴”。至今,我国的湖南、湖北、江苏等省的一些地方还保留着“三月三,荠菜(地米)花煮鸡蛋”的习俗。

如今,用荠菜做的美食更是丰富多彩,荠菜饺子、春卷、馅饼,荠菜炒鸡蛋、煮鸡蛋,荠菜豆腐羹、丸子汤等。

为什么荠菜会广受人们的喜爱呢?

对于普通老百姓而言,它不仅物美价廉,而且用处多多。荠菜除了食用和药用之外,还可以用干燥的荠菜作枕头的填充物,用荠菜的茎和花驱除蚊、蛾、蚂蚁等小昆虫,将它的花戴在头上防病祈福等。人们对荠菜的喜爱有民间谚语和古书记载为证:

  • “春食荠菜赛仙丹”
  • “荠菜马兰头,姊姊嫁在后门头。”
  • “农历三月三,不忘地菜煮鸡蛋。中午吃了腰板好,下午吃了腿不软。”
  • “地米菜,蒸蒸菜,一阵香气飘门外,好吃婆娘闻到了,急急忙忙拿碗来,吃了一碗又一碗,厚着脸皮还要带。”
  • “三月三,荠菜花赛牡丹,女人不戴无钱用,女人一戴粮满仓。”
  • “三月三日男女皆戴荠菜花。谚云:三春戴荠花,桃李羞繁华。”《西湖游览志》
  • “荠菜花俗呼野菜花,因谚有三月三蚂蚁上灶山之语,三日人家皆以野菜花置灶陉上。以厌虫蚁。清晨村童叫卖不绝。或妇女簪髻上以祈清目,俗号眼亮花。”顾禄的《清嘉录》

人们对荠菜的感情何止这些。据《救荒本草》记载:荠菜在灾荒年月是代粮充饥之物,贫穷之人视其为宝。民谚有:“荠菜儿 ,年年有,采之一二遗八九。今年才出土眼中,饥饿之人不停手。”在生活艰苦的岁月中,用荠菜和杂粮煮成的稀饭还是充饥的上品。

荠菜花(地米花)煮鸡蛋

“三月三,荠菜(地米)花煮鸡蛋。”据说这样煮出来的鸡蛋很好吃。有的还在汤里加上些红枣、当归等中药材,吃了鸡蛋再喝汤,是女人的养生汤呢。

著名的唐代诗人杜甫曾靠“墙阴老春荠”度过了漫长、艰难的岁月。北宋著名政治家范仲淹,少年时因家境贫寒,常以荠菜充饥度日,他把对荠菜的深厚感情写在了《荠赋》中:“陶家瓮内,腌成碧绿青黄;措大口中,嚼出宫商角徵。”

温馨提示

  1. 荠菜中草酸含量较高,草酸会妨碍人体对矿物质的吸收。食用前须用开水汆烫一下,可去掉80%的草酸。
  2. 肾炎和肾结石患者最好忌食或少食荠菜。
  3. 肠胃虚寒、腹泻、便溏者不宜食用过多的荠菜。
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